🛒 Ingredientes
- 1 kg de chambarete
- 3 jitomates asados
- 1 chile ancho, desvenado y asado
- 2 chiles cascabel, asados
- 2 chiles guajillo, asados
- 2 dientes de ajo asados
- ½ cdta. de Comino Molido "La Santa María"
- 4 granos de Pimienta Negra Molida "La Santa María"
- ½ pizca de Orégano Molido "La Santa María"
- 2 clavos de olor
- Sal al gusto
- ½ kg de tortillas de harina
- 250 g de queso manchego o chihuahua rallado
- 1 taza de cebolla picada
- 1 taza de cilantro picado
- ¼ taza de aceite
- Limón al gusto
Proceso de preparación
Licúa los jitomates asados con los chiles (ancho, cascabel y guajillo), el ajo asado, el Comino Molido "La Santa María", la Pimienta Negra Molida "La Santa María", el Orégano Molido "La Santa María" y los clavos de olor. Cuela y reserva la salsa.
Coloca el chambarete en un refractario hondo y cúbrelo con la salsa. Tapa con plástico adherente y refrigera por 8 horas para que la carne tome el sabor de las especias.
Coloca la carne marinada con la salsa en una olla exprés. Agrega medio litro de agua, cierra bien y cocina por 40 minutos a partir de que salga vapor. Deja que la olla enfríe antes de abrir. Con unas pinzas, desmenuza la carne y revisa la sazón. Cocina a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente.
Calienta una sartén con un poco de aceite. Toma cada tortilla, báñala en el caldo de la birria y ponla en la sartén. Rellena con carne desmenuzada y queso rallado, dobla y cocina hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. Sirve acompañado de cebolla picada, cilantro, limón y más caldo para sumergir los tacos.
"Hemos probado esta receta por años y a todos nuestros comensales les encanta."— Antonio Corona
